Come sostituisco il dessert

Da sportiva mangio pochi dolci complessi, poca pasticceria sia professionale che casalinga. Ho un'alimentazione basata su gusti intensi ma poco cucinati e poco elaborati. Quando supero i tre ingredienti già mi sembra di complicare troppo le cose.

Oggi mi sono preparata un branzino in padella con ripieno di carote e zucchine e spezie, accompagnato ad un bicchiere di vino bianco da vitigno autoctono dell'Isola d'Elba, l'Ansonica, decisamente minerale e sapido.

A fine pasto, dunque, sentendo la necessità di terminare in freschezza e con una nota dolce, al posto delle estive e tradizionali pesche con vino bianco o di un Bellini, ho preparato un rinfrescante frozen di albiccocca, Cointreau, Triple Sec e Ansonica.

Piacevolissimo. Credo sarebbe perfetto con un retrogusto alla mandorla, quindi con 1/4 di oz di Amaretto di Saronno. Dovrei provare la variante. L'albicocca si contraddistingue per una dolcezza legnosa che viene rinfrescata dalle note agrumate del triple sec e scaldata da quelle dolci del Cointreau. Tutto mineralizzato dall'Ansonica. Credo verrebbe bene anche con uno prosecco sia brut che extra dry a seconda della dolcezza delle albicocche.

Sostituisco spesso, a fine pasto, il dolce da pasticceria con sorbetti, cocktail a base di frutta fresca senza zucchero aggiunto (quando si utilizza un liquore come il Cointreau o l'Amaretto di Saronno, dello zucchero si può proprio fare a meno). A conti fatti, ho l'effetto rinfrescante del freddo, il dolce della frutta e quel quid di brivido della gradazione alcolica, senza eccedere nelle calorie e senza creare dipendenza gustativa.

Ci sono dolci, ottimi, talmente dolci da anestetizzare il palato e creare dipendenza. Non amo quel genere di dolce che ti fa sempre alzare da tavola col senso di colpa: senso di colpa per aver mangiato troppo o poco, per aver ceduto alla porzione abbondante o per non aver ceduto. Quanti problemi per un dolce! Evito e procedo con la mia dolcezza che mi coccola il palato, riposa la mente, mantenendomi leggera.

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